神奇的～蛋油

「雞蛋油」不是新奇的東西。早在唐朝「藥性論」就有明顯的效果記載。在我國古醫書「本草綱目」也有如下的記載：「雞子油，甘溫無毒，和粉敷頭瘡。療小兒驚熱下痢。小兒服之去痰熱，主百病。」  古時候的人即相信雞蛋油可以治百病；近代中、日臨床更證實了雞蛋油是心臟病的特效良方。對高血壓、氣喘病、冷症、虛弱體質、記載衰退、富貴手等亦有良效。

雞蛋油的功效，有些固然可以從已知的成分去解釋，有些仍無法獲得合理的交代，如有人將雞蛋油的功效，解釋為磷脂質的機能效果；但日本醫學博士馬場和光的臨床實驗發表：「有不少使用強心劑無效時，而改用雞蛋油，發揮良好效果的例子。」探究一般磷脂質，或由蛋黃萃取的磷脂質，卻無此神奇的效果。當然這有賴專家繼續探討了。

「雞蛋油」有人稱之為「蛋黃油」或「卵油」，依生化學之說，凡含磷脂質30%以上的脂質，稱為蛋黃油。 林老師以獨特的製程，炒出雞蛋的精髓，為焦苦，褐黑的脂質，不含膽固醇，對身體有神奇的助益。市面上有很多是以萃取而得像蛋黃的黃色雞蛋油，如果是吃這種黃色的蛋黃脂肪，倒不如吃雞蛋來得對健康更有助益。  在推廣雞蛋油後，有機會接觸使用者而發掘許多雞蛋油不同的用途。今將許多服用雞蛋油有效的謝函，及古今中外文獻有關雞蛋油的記載彙集成冊，讓更多人了解這尋常的食品確具有不尋常的神奇力量。

雞蛋油的機能功效

＊心臟 

˙心臟無力 ˙心律不整 ˙狹心症 ˙心悸 ˙先天性心臟瓣膜障礙  ˙在瀕近死期之極度心臟衰弱時服用，有時會有勝過強心劑的效果

＊血液組織  

˙貧血，低血壓 ˙因行血不良引起經痛，偏頭痛 ˙手腳冰冷，冷感症  ˙體力不好，工作無力 ˙腰酸背痛  ˙血脂肪，膽固醇過高

˙動脈硬化之預防 ˙高血壓 　˙更年期障礙

＊衰弱體質

˙衰弱體質，病後虛弱，工作不力，容易疲勞，服用雞蛋油保證比吃任何補品更有強精補身，消除疲勞之功效

＊記憶力衰退

˙記憶力衰退，健忘，服用雞蛋油約半個月即可有效改善   ˙老人癡呆健忘症　 ˙對老人癡呆症更有強力的防治功效

＊容易感冒

˙雞蛋油對容易感冒的腺狀體質者，能有效的改善使不成為不容易感冒的強健體質

＊氣喘、肺臟機能

˙雞蛋油，是患氣喘或結核病者的最佳改善劑   ˙吸煙者肺部的卵磷脂，只有不吸菸者的1/7，所以雞蛋油是抽菸者的最佳保

健品

＊消除肥胖

˙雞蛋油內含成份有脂肪在分配的功能，長期服用能消除肥胖，使身材苗條

＊胃腸機能

˙習慣性便秘，服用雞蛋油能有效改善  ˙雞蛋油，大陸的醫學臨床已證實對幼兒的胃腸機能有極為優良的改善

＊失眠、神經衰弱 

˙失眠、神經衰弱，服用雞蛋油能得有效改善

＊富貴手

˙富貴手最有效的療法就是使用雞蛋油

＊肝臟機能

˙雞蛋油能防止多餘脂肪附著在肝臟而形成脂肪肝，增強肝臟機能，解除疲勞，造血暢旺，消除體內各種毒素

＊組織的形成與修復

人體健康的維持，有賴健全身組織、細胞形成與修復。雞蛋油能有效的激發起細胞強健的生命力，並恢復細胞應有的代謝能力內服外用治療多種疾病，蛋黃油是“食療之王”說起蛋黃油，在我阿嬤的年代，幾乎家家戶戶都會制作，不過從四五十年前開始，隨著社會的都市化，蛋黃油的制造方法漸漸失傳。在我看來，這是很可惜的事，因為蛋黃油堪稱為“食療之王”，許多疾病都用得上。

認識蛋黃油

卵油並不是新鮮的名詞，聽說一千多年前，中國的藥用書就有記載。著名的李時珍《本草綱目》也寫道：「卵油甘溫無毒，和粉敷頭瘡」，此外聽說還可用來治療刀傷、火傷、消腫止痛，也可以口服治病，可說是醫療不進步時代的萬靈藥。後來卵油傳入日本，被當作療傷的貴重藥品。

卵油的主要原料是蛋黃，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等蛋黃都可以，不過因雞蛋比較容易取得，所以多數卵油都是由雞蛋蛋黃製成，故又稱為雞子油、雞蛋油、雞蛋黃油、鳳凰油等。傳統卵油的製作方法將蛋水煮後，取出蛋黃壓碎，然後放入大鍋中不斷的壓炒，使其流出黃褐色的油，這些少量的油就是卵油。

一般採用傳統方法所榨出卵油顏色比較焦黑，且有煙燻焦味。 目前日本發明了超低溫冷凍真空乾燥的卵油萃取方法(不使用溶劑)，不但能保存蛋黃內的葉黃素，使色澤呈現琥珀色，且無燻臭味。

蛋黃油的成分和功效 

根據牧大畜牧場提供的資料，卵油內有高單位的卵磷脂，以及亞麻油酸、亞麻仁酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸等必需不飽和指防酸(俗稱維生素F)，此外還有微量維生素A 、 D 、 E 、 葉酸、泛酸、磷、鐵、鈣 等成分，算是非常均衡的營養補助食品。

這些成分中，以卵磷脂最引人注意，卵磷脂是構成人體的基礎物質，尤其是腦細胞、神經細胞、皮膚細胞的主要成分。它能預防老年癡呆症，增強記憶力，此外還可溶解附著於血管壁的膽固醇，可降低高血壓、中風、等心臟血管的毛病。 還有，卵磷脂還可以促進腸道軟化，可有效預防潰瘍及便秘問題，另可防止脂肪堆積在肝臟中，造成肝硬化。　

除了上面說的內用功效外，卵油還可外敷使用，它可以治療痔瘡、香港腳、富貴手、燙傷、凍傷、濕疹、頭癬 、眼瞼炎、急慢性中耳炎、口腔炎、口腔潰瘍、肛裂、肛門濕疹等症狀，此外還可以使白髮變黑、美化肌膚等功效。

《本草綱目》中記載“卵油甘溫無毒，和粉敷頭瘡”，蛋黃油本身具有極強的表面張力，對於傷口炎症、修補癒合等都有極佳的功能。除了可外用治療刀傷、火傷以外，還有內服治療百病，在中國醫書上已流傳數千年。

日本江戶時代蛋黃油以『卵精』之名為後宮傳承的秘藥，到了明治時代，更被視為對疾病有療法的貴重民間藥品，而以『秘傳蛋油』之名，享譽全國。

Q1．蛋黃油中的成分？

三酸甘油酯 (triglyceride)約占65%    磷脂質 (phospholipids)約占30%   膽固醇 (cholesterol)約占4%   微量維生素A、D、E

Q2．蛋黃油中磷脂質種類？

卵磷脂 (lecithin)約占79%  神經磷脂 (sphingomyelin)  肌醇磷脂 (phosphatidyl inositol)  絲胺酸磷脂 (phosphatidyl serine)

Q3．蛋黃油的主要功能？

1、卵磷脂是細胞膜的主要成份，能保持細胞的年輕。                    2、能溶化血管壁的膽固醇，可保持血管的年輕、韌性。
3、使腦及神經系統活潑化，對預防老化及老年癡呆症極具效果。   4、天然的乳化劑、鎮定劑、利尿劑。

5、提供皮膚絕佳的潤滑特性，保護免於脫水

Q4．蛋黃含多少蛋黃油？

1顆蛋黃平均重20公克，油脂含量約30%，每粒蛋黃約有6公克蛋黃油

Q5．蛋黃油每日建議攝取量？

建議每日攝取0.4~0.8公克蛋黃油，相當於1/10顆蛋黃。1顆蛋黃可以乾燥出約7公克蛋黃粉，每日吃0.7公克蛋黃粉即足夠

    (以上資料參考書籍 康鑑文化 健康食品保健事典)

有病人納悶地問我：“現代人聽到吃蛋都有顧忌，因為很怕膽固醇，為什麽張院長您會這麽看重蛋黃油呢？”我的解答是，膽固醇本身是一種營養物質，人體每個細胞的合成都需要膽固醇。神經系統富含大量的膽固醇，大腦就是身體裏面膽固醇最多的地方。為了供應需求，人體每天都需要一千毫克以上的膽固醇，比蛋黃裏那點膽固醇要高得多。在人體膽固醇代謝出現障礙的時候，才會發生膽固醇沈積於血管壁上，造成心血管疾病。這類人就算完全不吃膽固醇，還是會發生膽固醇過高癥。

蛋黃油的材料只用蛋黃，不用蛋白，在制造過程中，蛋黃中有一個很棒的成分卻被萃取出來，那就是卵磷脂。卵磷脂的珍貴，很難用筆墨形容，但如果你知道人就是由磷脂質做成的，大概就能想象了。人體由幾百兆個細胞所構成，包括眼睛、耳朵、鼻子、骨頭、神經、血液，只要是細胞，其外圍那一層細胞膜，就是磷脂質，所以人體內磷脂質含量非常龐大，如果缺乏它，細胞就會變得很脆弱。磷脂質會保護細胞，使其穩定，細胞進行內外物質交換和呼吸時，都得靠這層膜。

大腦是需要卵磷脂最多的地方，思考、邏輯推理、記憶等任務都會消耗卵磷脂，如果缺乏它，大腦會很快衰老，記憶力減退。此外，若神經缺乏卵磷脂，容易感到酸麻緊痛。若鼻子缺乏卵磷脂，鼻炎自然好不了。雖然一般人感冒不過1周就痊愈，但缺卵磷脂的人卻不易痊愈，或不斷流鼻涕，或久咳嗽。有的人腳部扭傷，兩三天就不痛了，一周左右瘀青就消失了，可是有的人卻時痛時好一年多都沒辦法痊愈，這也和缺乏卵磷脂有關系。

制作蛋黃油的最大的麻煩在於它會冒濃煙，即使用排油煙機也沒法解決這個問題，不知情的鄰居可能誤以為是哪一戶失火呢。制作完成後可放入冰箱，保存一兩年都沒問題。平均每公斤雞蛋，約可萃取出40cc蛋黃油。市面上有人販售蛋黃油，但相當昂貴。

對改善中耳炎，蛋黃油是很滋補的，它不像一般滋補品會令身體燥熱。曾經有個年輕的中耳炎病人，他在四五歲時曾得過中耳炎，之後耳疾不斷困擾著他，只要用棉花棒清理耳朵，就能擦出膿汁來。有一只耳朵幾乎聽不見了。他看遍耳鼻喉科醫師，抗生素吃不停，但總好不了。後來他求助於我，我施以中藥，他的病情得以改善，但改善到一定程度後，病情卻停滯了。這時我跟他說：“我還有一點蛋黃油，裝在眼藥水瓶子裏，就送給你吧！你晚上睡覺時，讓流膿的那只耳朵朝上滴兩滴蛋黃油，每天都滴，應該很有效。”一個月後，年輕人來向我報喜，困擾他二十多年的宿疾已經痊愈。

此外，鼻炎患者不妨用棉花棒沾蛋黃油擦拭鼻孔，效果也很不錯。至於皮膚病，如濕疹、發炎，燙傷、嘴唇幹裂，也都很適合塗抹蛋黃油，而肛門裂傷的患者，則可以用棉球沾蛋黃油外敷。長期胃病、心悸、營養不良、甲狀腺低下、膽固醇過高、老人記憶衰退、偏頭痛、女性更年期荷爾蒙不足等，都可以內服蛋黃油，一次只要3~5cc就足夠了。但每天常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，蛋黃油的效力會明顯變差。

營養不均衡導致腦內缺乏營養，失眠、熬夜、用腦過度、休息不足、喝咖啡與茶葉過量引發的頭暈、頭痛、口幹也可以服用蛋黃油改善。但若是腸內毒素太多引起的睡眠，多夢、胃悶脹或痛、排氣多、口臭口幹舌燥、大便臭或黏、小便發黃、肩頸緊繃感等癥狀，服用蛋黃油則無效。

大豆卵磷脂也有類似的功效，但蛋黃油不僅有卵磷脂，還有多種珍貴維生素和礦物質，功效非凡。如果環境允許，最好自行制作，放在冰箱裏備用是很不錯的。

Ⅰ.蛋黃油，適合哪些人

1.被慢性炎癥困擾，久久不愈的人，如慢性鼻炎、中耳炎、胃炎、口角炎、腳踝扭傷三四周後，仍腫脹及稍微疼痛者。

2.長期胃病、心悸、營養不良導致的虛弱體質、甲狀腺低下、老人記憶衰退、偏頭痛、女性更年期荷爾蒙不足等人。

3.手腳出現酸麻緊痛等神經營養不足癥狀者，可服用。

4.用腦過度或壓力大導致的記憶力減退、註意力不集中、失眠的人。

Ⅱ.食用禁忌

常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，累積太多腸內毒素者，表現出口幹舌燥、便秘、火氣大等實熱證者，不宜食用。

Ⅲ.蛋黃油的做法

(1)材料

雞蛋20顆。

(2)做法

1.將雞蛋洗凈、用水煮熟，剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃。

2.將20顆蛋黃放入平底鍋內，不需要加油，以木制或竹制鍋鏟壓碎，越細越好。

3.以中火幹煎，連續翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘後，蛋黃會有點燒焦；20分鐘時開始起濃煙，這時開始只要翻攪幾下即可；30分鐘左右，濃煙達到最大，蛋黃變成黑色，看起來像瀝青，此時用鍋鏟壓，會流出蛋黃油。

4.熄火，將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻後，用紗布過濾，把燒焦過程的粗碳粒濾掉。留下的蛋黃油是黑色的。

Ⅳ.吃法

可裝在滴瓶中（ 類似眼藥水罐），內服一天15～2 0滴即足夠，一周後每天9滴保養即可，不限多久。

Ⅴ.註意事項